【美食手帖～味噌ラーメン～】白味噌の柔らかな風味にほっとする一杯

「味噌麺処太鼓』の “味噌らぁめん”

下荒田の地でオープンから2周年を迎える『味噌麺処太鼓』。東京や鹿児島の名店で修練を重ね、理想の味を求めてたどり着いたのが、北海道産白味噌を使った味噌ラーメンだった。赤味噌とはまた違う柔らかな甘みが、鶏ベースのスープによくなじんであっさりとした後味。麺も北海道産の小麦粉を使用しており、水分を多く含ませる「多加水」という製法でつるつるとした食感に仕上げている。